Meggy befőtt-ecetes (Zilahy Ágnes 1892.)
Az üveget telerakom a megmosott és kimagozott meggyel.
4 kanal cukrot vetek ra, és
2 kanál alma, vagy borecetet.
Lezárom, az ablakba teszem egy hétre. Addigra levet erszt.
Hűvös kamrába teszem, nem kell ...
Ecetes uborka
3 l víz
15 dkg só
25 dkg cukor
1 l 5 % - os almaecet
1 mokkáskanal borkénpor( ettől marad ropogós)
Felforralom kihűtöm.
Az uborkát megmosom, üvegbe teszem, felontöm a lével. Lezárom.
Miután én a csaladnak is elteszem, és szállítanom is kell, az automatában, előírás szerint ...
Lekvár készítése
Nos az én technikám minden gyümölcsnél hasonló.
A gyümölcsöt előkészítem, megmosom, kimagozom, felaprítom, meghámozom , amit kell.
A gyümölcsöt felfőzöm, az én izlésem szerint kevés cukorral édesítem, kóstolgatva, mert lehet az adott gyümlcs édesebb vagy savanyúbb.
Kb.fél óráig fòzöm, hogy feladja a levét.
Azt előkészitett tiszta üvegekbe lemerem, és szörpnek használom.
Az aprómagvasakat paradicsompaszírozón magtalanítom, a többit botmixerrel ...
Befőtt készítése cukor nélkül
Bármilyen gyümölcsbòl készíthetem!
A megmosott, előkészített( magozott, vagy aprított stb.)gyümölcsöt az üvegekbe teszem, kissé megrázom, sòt le is nyomogatom, hogy minél több legyen az üvegben, a kupakot rácsavarom és a vízzel félig töltött kuktában 20 percig dunsztolom.
Ha sokat készítek, a befőzőautomatában 16 üveg fér egyszerre, és előírás szerint ...
Babos zakuszka
1,5 kg kápia paprika
1/2 kg bab
1 kg paradicsom, vagy 1/2 liter paradicsomlé
30 dkg kg vöröshagyma
2 evőkanál só
1/2 liter olaj
A babot megfőzöm, a paprikát faszénen megsütöm, meghámozom.
A hagymát 4 dl olajon megdinsztelem, ráteszem a paradicsomot, a babot és a paprikát, megsózva puhára főzöm.
Megkóstolom, ha kell utána sózom. Botmixerrel pürésitem, beüvegezem, tetejükre olajat óntök, lezárom, száraz dunsztban hül ...
Pizza szósz
5 kg paradicsom
2 kg vegyes " húsleves" zöldség
1 nagy cukkini
4 evőkanál só
1-1csokor rozmaring, zsálya bazsalikom, kakukkfű, oregano
Mindent megtisztítok, felaprítok, lesózás után legalãbb fél napig állni hagyom.
Odateszem főni, amikor már puha, botmixerrel pürésítem. Megkóstolom, utána sózom ha kell, majd beüvegezem, száraz dunsztban hűtöm ...
Ajvár 2.
4 kg kápia paprika
1 kg paradicsom
2 kg alma
1 nagy fej fokhagyma.
1 dl olaj
4 evőkanál tengerisó
8 csapott evőkanál cukor
2 dl almaecet
A paprikát faszénen megsütöm, amíg sűl, a felkockázott paradicsomot és a meghámozott felkockázott almát összefőzöm, majd beleteszek mindent. A kisült paprikákat lefedett edényben hagyom hülni, ha meg bírom fogni, lehúzom a héját, a labasba teszem a többihez.
Kevergetve készre főzöm, ha ...
Ajvár 1.
50 db. Elefántfül, vagy kápia paprika
2,5 kg paradicsom
3,5 dl olaj
2 evőkanál só
2 evőkanál cukor
10 gerezd fokhagyma
Faszénparázson (vagy sütőben)megsütöm a parikát, felkockázom a paradicsomot, megtisztítom a fokhagymát.
Egy nagylábosba teszek mindent, kevergetve összesütöm.
Ha szétesett, botmixerrel pürésítem, kis üvegekbe ...
Zakuszka
5 kg padlizsán
3 kg kápia paprika
1 kg voröshagyma
1 kg paradicsom
1/2 l mogyoró- vagy olivaolaj, + 2 dl
2 evőkanál tengerisó
2 evőkanál barnacukor
Az udvaron, faszén parázson megsütöm a megmosott, szárazra törölt padlizsánt és paprikát. Lefedett tálba teszem, hogy saját gòzétől elváljon a héj és konnyebben meghámozhassam.
Amíg hül, felaprítom a hagymát és megdinsztelem.
A meghámozott padlizsánt és paprikát hozzáteszem, ...
Uborkasaláta eltevése
4,5 kg kígyóuborka
1/2 kg vóröshagyma
1 dl tengerisó
8 dl barnacukor
8 dl almaecet
1 mokkáskanál borkénpor
A robotban karikára aprítom az borkát is és a hagymát is, egy nagy tálban összekeverem a többi hozzávalóval, fél napig állni hagyom, néha megkeverem, majd ...
Tök eltevése üvegben
Csak ajánlani tudom mindenkinek a tejsavas erjesztésű eltevését a töknek.
1 kg legyalult tök
1 ek tengerisó
Összekeverem, állni hagyom, amig levet ereszt. Kinyomom a levét.
Üvegbe teszem, jól lenyomkodom, ne legyen teljesen tele, kb 2 cm legyen a kupakig, így a leve fel tud jönni.
Lezárom, és az ablakba teszem egy hétre! Forgatgatom, minden oldalról süsse a nap. Egy hét múlva mehet a polcra.
Elkészítéskor megkóstolom. Ha nem elég savanyú almaecettel ...
Zöldborsó eltevése üvegbe
A kifejtett zöldborsót a tiszta uvegekbe teszem, de csak az úveg nyakáig, minden üvegbe egy kávéskanál só és felöntöm vízzel, kb 1cm-re lepje el a borsót, mert az fòvés kozben puffad.
Mennyiségtől függòen, nedves dunsztba teszem.
3üveg a kuktában 40 perc alatt készül el
16 üveges a befőzőautomatãm, így nagyobb mennyiségnél azt használom.
Előírás szerint, kochen (100 fok) 120 ...
Céklasaláta
1 kg céla
1 evőkanál cukor
1 mokkáskanál só
6 evòkanál almaecet
1csipet őrölt kömény
A céklát lereszelem, a fűszereket rászórom, összekeverem, állni hagyom 1-2órát.
Megkóstolom, mert céklája válogatja, van édesebb savanyúbb. Ha kell utána ízesítem.
Beüvegezem, hűtőben, hùvös kamrában hónapokig is ...
Káposztás cékla
1 kg káposzta
1 kg cékla
1/2 kg vöröshagyma
30 dkg cukor
6 dkg só
6 dl 5 % -os almaecet
A hozzávalókat megtisztítom, a káposztát legyalulom, a céklát lereszelem, a hagymát felezés után karkára vágom, összekeverem, egy két órát állni hagyom, üvegekbe töltöm, kissé lenyomom, ...
Káposztasaláta télire
1,5 kg gyalult káposzta
1 kg piros színű paprika
30 dkg cukor
2 evőkanál só
1 mokkáskanál borkénpor
6 dl 5% - os almaecet
1 fej megtisztított fokhagyma
Az egészet összekeverem, 1-2 órát állni hagym, majd üvegekbe töltöm, kicsit lenyomom, ezáltal légtelenítem és ...
Káposzta saláta azonnali fogyasztásra
Télen, nyáron készíthetjük frissen gyalult káposztából.
1 kg káposzta
1/2 kávéskanál só
3 evőkanál cukor
8 evqőkanál almaecet
Csipetnyi kömény, és bors.
Összekeverem, egy órát lefedve hűtőben állni ...
Ketchup
Hozzávalók:
2 kg paradicsom
25 dkg alma
25 dkg vöröshagyma
50 dkg vegyes zöldség ( sárgarépa, fehérrépa, zeller)
25 dkg barnacukor
1 evőkanál köménymag
5 dkg mustármag
1 dkg szemesbors
2 ujjnyi gyömbér ( vagy 1 evőkanál őrölt gyömbér )
2-3 szem szekfűbors
3 dl almacet
3 evőkanál só
Minden zöldséget megmosok, hámozok, felaprítok.
Egy nagy tálba teszem, rá szórom a fűszereket, összekavarom ...
Zöldbabfőzelék, zabkorpás fasírttal
Mai ebédünk zöldbabfőzelék sütőben sült zabkorpás fasírttal.
Zöldbabfőzelék hozzávalók:
1 kg zöldbab (én fagyasztottat használtam)
2 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
Só, bors, pirospaprika
3 evőkanál keményítő
1 dl tejszín
A hagymát apró kockákra vágom, megdinsztelem kókuszzsíron, vagy olivaolajon. Ha megpuhult lehúzom a lángról hozzáadom a zúzott fokhagymát, 2 teáskanál pirospaprikát. Ráteszem a zöldbabot, sózom ...
Csalamadé, ecetes paprika, paradicsom, dinnye
Minden befőzés, alapja a tisztaság. Az üvegeket csirátlanítom, a kupakokat kifőzöm.Én vizet forralok a nagy lábosban, az üvegeket abban egy egy percig kifőzöm, fakanal nyellel kiveszem, száritom, nagyon tiszta terítóre borítva.
Alaplé:
1,5 l víz,
8 evőkanal cukor,
2 evőkanal tengeri só
1 liter 5%-os almaecet
1 mokkáskanál borkén.
Felforralom, kihűtöm.
Ha kevesenkent tezsem el a savanyúságot, ez a lé egy hétig hűtőben elall!
Az ...
Nokedli
Aki falun él, vagy van biogazda ismerőse, az nagyon sokszor ki tudja váltani a búza lisztet kukorica liszttel. Mert a régi 8 soros, vagy vöröscsövű kitűnòen termeszthetò kiskertben is, és leőrölve mindig friss lisztünk, daránk van..." Házi" malmot lehet venni, az enyém tizen éve üzemel.
Nokedli: a tojãs méretétől fûgg a liszt mennyisége.
Levesbe 2 tojãsból készítem. Felverem a két tojást, csipetnyi sót teszek bele, és lassan folyatom a lisztet. Állni hagyom negyed órát, ...